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檢測(cè)面團(tuán)在揉混和變溫過(guò)程中的流變特性,淀粉與蛋白加工品質(zhì)
一次實(shí)驗(yàn)即可全面獲得面粉質(zhì)量的完整信息
預(yù)估面團(tuán)在和面與烘焙蒸煮中的加工特性
剖面圖功能:清晰簡(jiǎn)單顯示各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)
粉質(zhì)儀功能:粉質(zhì)儀的檢測(cè)值
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn):ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011,ISO 17718:2013
第二代混合試驗(yàn)儀,全面定量分析谷物品質(zhì): - 蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
- 淀粉
- 酶活性
創(chuàng)新技術(shù)研制的高性能檢測(cè)儀器
和面缽溫度自動(dòng)設(shè)定,精確可靠
雙材質(zhì)和面缽,鋁/不銹鋼合金,結(jié)實(shí)耐用,易于清理
水箱拆裝更快捷,更方便,更易清理
自動(dòng)加水,效率更高,加水量更準(zhǔn)確(+/- 0.02ml),可在不同位置加水
Chopin+曲線的所有檢測(cè)點(diǎn)(溫度和扭矩)都能進(jìn)行校準(zhǔn),檢測(cè)精度更高分析軟件操作簡(jiǎn)單,
信息全面,界面直觀
面團(tuán)耐溫指數(shù),評(píng)估面團(tuán)耐升溫能力(傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個(gè)新指標(biāo))
可以建立新的實(shí)驗(yàn)協(xié)議,同時(shí)變化溫度和速度
“配粉”功能,用于理論預(yù)測(cè)配粉后的Mixolab曲線
“添加劑作用”功能,直接可視化地查看添加劑使用效果和**添加量
“預(yù)測(cè)公式”功能,根據(jù)檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)計(jì)算,顯示相關(guān)預(yù)測(cè)結(jié)果,例如預(yù)測(cè)面包體積
內(nèi)置“控制圖”菜單,用于確保設(shè)備精確性
全自動(dòng)測(cè)試,檢測(cè)面粉吸水率,時(shí)間少于8分鐘
應(yīng)用:混合試驗(yàn)儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉,還可以分析直接從生產(chǎn)線上取得的面
團(tuán)樣品。設(shè)備檢測(cè)方便,應(yīng)用范圍廣泛:軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、
木薯等等。用戶可以自行開發(fā)添加劑配方,評(píng)估添加劑(面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、
半胱氨酸和酶制劑)與配料(鹽和含鹽料、糖和含脂物)的添加效果,也可以開發(fā)預(yù)測(cè)
模型,評(píng)估面制食品焙烘效果。
混合試驗(yàn)對(duì)高纖維無(wú)面筋食品的研發(fā)也非常有用。
原理及特點(diǎn):
多功能的測(cè)定小麥面粉和其它谷物粉流變學(xué)和酶學(xué)特性的儀器。測(cè)定面粉加水混合形成面團(tuán)、
面團(tuán)加熱糊化以及冷卻過(guò)程中流變學(xué)特性,相當(dāng)于測(cè)定面粉制作成食品整個(gè)過(guò)程中面團(tuán)特性,
反映面團(tuán)從生到熟的整個(gè)過(guò)程。
混合實(shí)驗(yàn)儀全面、科學(xué)、直接地表征面粉的質(zhì)量,還能綜合評(píng)價(jià)其它谷物粉(稻谷、玉米、
燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。
功能全面:蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對(duì)面團(tuán)特性的影響,以及它們之間的相互作用。
用途廣泛:用戶可自定義實(shí)驗(yàn)協(xié)議,適合檢測(cè)各種谷物,也可直接檢測(cè)生產(chǎn)線取得的面團(tuán)。
測(cè)試方法:
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)法:
采用標(biāo)準(zhǔn)的"Chopin +"協(xié)議,45分鐘檢測(cè)面團(tuán)變化的5個(gè)階段:
指數(shù)剖面圖法:
內(nèi)置分析軟件,將標(biāo)準(zhǔn)曲線顯示的所有參數(shù)信息,轉(zhuǎn)換成6個(gè)品質(zhì)指標(biāo):
吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)
粉質(zhì)儀檢測(cè)法:
Mixolab直接檢測(cè)粉質(zhì)儀結(jié)果:吸水率,形成時(shí)間,穩(wěn)定性和弱化度
暫無(wú)數(shù)據(jù)!
產(chǎn)品質(zhì)量
售后服務(wù)
易用性
性價(jià)比