季銨鹽殼聚糖/淀粉納米晶穩(wěn)定Pickering乳液的研究

編號(hào)：NMJS06418

篇名：季銨鹽殼聚糖/淀粉納米晶穩(wěn)定Pickering乳液的研究

作者：蔣艷偉[1] ;梁蓉[1,2] ;曹光群[1]

關(guān)鍵詞： 淀粉納米晶 季銨鹽殼聚糖 復(fù)配 Pickering乳液 淀粉化學(xué)品

機(jī)構(gòu)： [1]江南大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院,江蘇無(wú)錫214122; [2]江南大學(xué)食品膠體與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇無(wú)錫214122

摘要： 將淀粉納米晶（SNC）與帶正電的季銨鹽殼聚糖（QCS）復(fù)配,制備了穩(wěn)定的Pickering乳液。通過(guò)FTIR、表/界面張力、流變儀、光學(xué)顯微鏡、熒光顯微鏡分別對(duì)QCS/SNC分散液Pickering乳液的性能進(jìn)行表征。結(jié)果表明,QCS通過(guò)氫鍵作用和靜電作用吸附在SNC顆粒表面,QCS的加入使SNC水溶液的分散性提高、表面張力和界面張力降低。隨著QCS質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,乳液粒徑呈現(xiàn)先增大后減小又增大的趨勢(shì);當(dāng)QCS的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%時(shí),QCS/SNC穩(wěn)定的乳液粒徑最小,且室溫儲(chǔ)存30 d后仍無(wú)乳析現(xiàn)象。