乳蛋白包覆納米磷酸三鈣的表面性質(zhì)和機(jī)理研究

編號(hào)：CPJS05379

篇名：乳蛋白包覆納米磷酸三鈣的表面性質(zhì)和機(jī)理研究

作者：李滟波[1] ;陳晨[2] ;劉小鳴[2] ;胡錦華[1,3] ;周鵬[1,2,4]

關(guān)鍵詞：乳蛋白 酪蛋白 乳清分離蛋白 納米磷酸三鈣 包覆

機(jī)構(gòu)： [1]食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江南大學(xué),江蘇無(wú)錫214122; [2]江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無(wú)錫214122; [3]復(fù)旦大學(xué)聚合物分子工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,上海200433; [4]江南大學(xué)食品

摘要： 研究了酪蛋白（SC）和乳清分離蛋白（WPI）包覆在納米磷酸三鈣（TCP）顆粒表面的過(guò)程和作用機(jī)理。Zeta電位的測(cè)試表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP納米顆粒表面所帶負(fù)電荷增加。被不同種類的乳蛋白包覆的TCP懸浮顆粒在溶液中的穩(wěn)定性都得到了提高,其中被WPI包覆的TCP顆粒的水相再分散液的穩(wěn)定性得到了最為明顯的改善,雖然實(shí)驗(yàn)結(jié)果也表明SC對(duì)TCP的包覆更容易發(fā)生。研究乳蛋白的不同組分在TCP表面的包覆過(guò)程發(fā)現(xiàn),SC中αsCN上的Ser-P在對(duì)TCP顆粒表面的包裹過(guò)程中更有優(yōu)勢(shì)。WPI中的β-Lg對(duì)TCP的包覆會(huì)比α-La容易發(fā)生。作者還討論了乳蛋白包覆在TCP顆粒表面的作用機(jī)理,認(rèn)為乳蛋白對(duì)TCP的包覆過(guò)程和效果與兩種乳蛋白和TCP顆粒的結(jié)構(gòu)和表面性質(zhì)有關(guān)。