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【瑞士步琦】近紅外光譜法快速檢測(cè)煎炸油的品質(zhì)，為企業(yè)生產(chǎn)提質(zhì)增效

步琦 2023-11-16 | 閱讀：444

煎炸油的質(zhì)量控制

煎炸食品作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品一直以來(lái)以其誘人的色澤、香酥的口感和優(yōu)異耐儲(chǔ)藏性等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，在我國(guó)，每年食品與餐飲行業(yè)用于煎炸的食用油消耗量比較大。食用油在煎炸過(guò)程中會(huì)與氧、水分接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等一系列化學(xué)反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間高溫反復(fù)煎炸會(huì)導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，丙二醛、反式脂肪酸等有毒、有害物質(zhì)逐漸產(chǎn)生，脂肪酸與維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。同時(shí)，還伴隨著顏色逐漸加深，黏度增加以及酸敗氣味產(chǎn)生。由于煎炸油的質(zhì)量劣變會(huì)對(duì)人民群眾身體健康造成威脅，因此其質(zhì)量安全與監(jiān)管已成為消費(fèi)者與政府監(jiān)管部門(mén)關(guān)注的熱點(diǎn)。

為了確保煎炸油的安全性，需要定期對(duì)油脂進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。煎炸油的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)包括油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、總極性組分、碘值等反映油脂質(zhì)量好壞的理化參數(shù)。檢測(cè)方法包括滴定，比色，柱層析，電量法，這些化學(xué)方法應(yīng)用成熟，是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的常規(guī)方法，但是在檢測(cè)過(guò)程中需要大量的有機(jī)試劑，污染環(huán)境，并且操作過(guò)程繁瑣，消耗大量的時(shí)間和人力。構(gòu)建快速、便捷、無(wú)污染的檢測(cè)方法，對(duì)煎炸油各項(xiàng)理化指標(biāo)的實(shí)時(shí)變化情況進(jìn)行反饋，以確保煎炸油安全，對(duì)于食品檢測(cè)及加工行業(yè)意義重大。

近紅外光譜( NIR) 技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)快速判定樣品信息，同時(shí)也能做到對(duì)樣品無(wú)損害，對(duì)煎炸油中的一些關(guān)鍵性物質(zhì)測(cè)定其含量，了解煎炸油的質(zhì)量狀況，以及精準(zhǔn)控制食品加工的進(jìn)程，保障食品的質(zhì)量和安全，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

采用步琦旁線近紅外 proximate，擁有 IP66 的防護(hù)等級(jí)，不僅可以放置在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，也可以放置在潮濕多塵的生產(chǎn)車(chē)間，在生產(chǎn)過(guò)程中取樣檢測(cè)，只需幾秒，便可持續(xù)提供精確測(cè)量值，確保最大生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品的質(zhì)量。

除以上應(yīng)用案例外，步琦 NIR-online 在線近紅還可以測(cè)定木材中的灰分，纖維素，顏色，木質(zhì)素，水分等等，如需了解步琦在線近紅外在化工行業(yè)的更多應(yīng)用，請(qǐng)參登錄瑞士步琦官方網(wǎng)頁(yè)查看或者聯(lián)系我們當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售代表。

高度穩(wěn)定

IP66 的防護(hù)等級(jí)，防塵防水，在復(fù)雜條件的生產(chǎn)車(chē)間也能穩(wěn)定工作
衛(wèi)生設(shè)計(jì)，食品級(jí)不銹鋼制造，表面光滑，降低了物料堆積和細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)
在高溫下進(jìn)行高壓應(yīng)用，使儀器適合進(jìn)行完善食品安全所需的嚴(yán)苛清潔

操作簡(jiǎn)單

觸摸屏用戶界面的操作經(jīng)過(guò)優(yōu)化，界面簡(jiǎn)潔便于執(zhí)行快速測(cè)量
添加所需校準(zhǔn)樣品，點(diǎn)擊 Autocal 功能鍵，系統(tǒng)完成剩余的工作，并優(yōu)化校準(zhǔn)
無(wú)需專(zhuān)業(yè)知識(shí)，即可操作儀器完成日常檢測(cè)

制樣方便，即放即檢：將裝有樣品的樣品杯放置在檢測(cè)窗口即可完成檢測(cè)
煎炸油檢測(cè)指標(biāo)：酸價(jià)，碘值，過(guò)氧化值，色值，反式脂肪酸等
其他檢測(cè)樣品：各類(lèi)食用精煉油（豆油，菜油，葵油）；毛油（豆油，菜油，葵油）

除了煎炸油等食用油脂的檢測(cè)外，proximate 在其它食品檢測(cè)中也具有廣泛的適用性，我們?cè)诙鄠€(gè)領(lǐng)域和行業(yè)開(kāi)發(fā)出多種即時(shí)可用的定標(biāo)模型以及解決方案，更好的幫助您完成生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。