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地溝油快速篩查試劑盒是衛(wèi)生部認可及推薦的快速檢測地溝油的辦法。

“地溝油”泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別地溝油方法，對加強監(jiān)督管理，確保食用油質(zhì)量和人民健康具有重要價值。本方法通過檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。

適應(yīng)范圍

本試劑盒適合于對各類劣質(zhì)油的快速篩查。

本試劑盒通過對劣質(zhì)油的四個指標進行快速檢測，綜合判斷結(jié)果，適用于監(jiān)督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。

方法原理

極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發(fā)生劣變，熱氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應(yīng)顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。

動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。

劣質(zhì)油的酸價或水分等成分可能超出正常值，通過酸價和水分等成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。

操作步驟及結(jié)果判定

1、極性標志物的檢測

將待測油樣混勻，用0.2ml塑料吸管取油樣6滴于玻璃比色管中，再向試管中加入1毫升試劑1，蓋塞，搖動30秒，在沸水浴中加熱5分鐘，取出，與標準比色管對比。

結(jié)果判斷：樣品檢測溶液所顯紅色淺于標準比色管的紅色，則樣品為陰性樣品；樣品檢測溶液所顯紅色接近標準比色管的紅色，則樣品為可疑樣品；樣品檢測溶液所顯紅色深于標準比色管的紅色，則樣品為陽性樣品。

2、植物油中混入動物油的檢測

取部分樣品（約1厘米高度）于一次性塑料樣品杯中，置于溫度為12±2℃的環(huán)境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現(xiàn)象。

結(jié)果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固為陽性，沒有凝固為陰性。陽性樣品需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置于0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。

3、綜合判定

上述指標中的任何一項為陽性則判定樣品為陽性樣品，所有指標均為陰性則判定樣品為陰性樣品。

保存條件和有效期：

試劑常溫保存，有效期12個月。試劑1有沉淀析出屬正常現(xiàn)象。