不同阻氧性包裝材料對加工蔬菜氧化變色的影響

編號：SH00029

篇名：不同阻氧性包裝材料對加工蔬菜氧化變色的影響

作者：張泓； 劉玉芳； 黃志兵； 許楊；

關鍵詞：阻氧性； 包裝材料； 蔬菜； 氧化變色；

機構： 南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室中德聯(lián)合研究院；

摘要： 比較四種不同的耐熱透明阻氧性包裝材料對蓮藕、馬鈴薯、牛蒡和芋頭調理殺菌產品在常溫貯藏過程中品質的影響。蔬菜經護色處理后,用透明包裝材料進行真空包裝,然后經高溫殺菌,在常溫避光的條件下貯存。根據(jù)貯存過程中蔬菜顏色品質的變化來判斷包裝材料阻氧性的高低。實驗結果表明,四種透明包裝材料阻氧性的高低依次為含丙烯酸樹脂層、蒸汽沉積氧化硅、充填納米無機物和蒸汽沉積氧化鋁的包裝材料。因此,含丙烯酸樹脂層的材料對調理蔬菜殺菌產品氧化變色的影響最小,是目前最佳的耐熱透明阻隔性包裝材料。