速溶綠茶粉浸提工藝參數(shù)優(yōu)化

編號：FTJS02637

篇名：速溶綠茶粉浸提工藝參數(shù)優(yōu)化

作者：崔繼來； 華飛； 龔正禮；

關(guān)鍵詞：速溶綠茶粉； 浸提； 工藝參數(shù)； 優(yōu)化；

機構(gòu)： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院；

摘要： 目的:優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝。方法:在單因素試驗基礎(chǔ)上,采用L16(43)正交試驗設(shè)計優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝,研究各因素對綠茶速溶茶粉提取的影響,并確定最佳工藝條件。結(jié)果:影響速溶綠茶得率的主要因素依次為浸提溫度>水茶比>浸提時間;經(jīng)正交試驗確定茶多酚最佳提取工藝條件為浸提水溫80℃、水茶比(浸提用水量與茶葉質(zhì)量之比)20:1、浸提時間80min,在此最佳工藝條件下,綠茶速溶茶粉的得率為(25.1±0.1)%。結(jié)論:正交試驗設(shè)計可以優(yōu)化速溶茶浸提工藝,所得到的最佳工藝條件高效、可行。