應用兩種粘度儀對面條系統(tǒng)粉的糊化粘度特性測試研究

編號：FTJS02632

篇名：應用兩種粘度儀對面條系統(tǒng)粉的糊化粘度特性測試研究

作者：張強濤； 王鳳成； 鄔大江； 闞翠姝； 曹威；

關(guān)鍵詞：面條系統(tǒng)粉； 糊化粘度特性； 粘度儀； 相關(guān)性；

機構(gòu)： 河南工業(yè)大學； 國家糧食加工裝備工程技術(shù)研究中心； 杭州恒天面粉集團有限公司； 鄭州海嘉食品有限公司；

摘要： 以面條專用粉制粉工藝的不同系統(tǒng)粉為研究對象,采用澳大利亞快速粘度分析儀(RVA)和德國布拉班德E型粘度儀測試了各系統(tǒng)粉的糊化粘度特性,對兩種粘度儀測試的結(jié)果進行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,兩種粘度儀測得的系統(tǒng)粉粘度指標數(shù)值不同,但高度相關(guān),其中兩者峰值粘度相關(guān)系數(shù)達到了0.9874,可互換使用。面粉粘度指標與面粉的降落值呈顯著正相關(guān),與灰分顯著負相關(guān)。