酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化

編號：SH00010

篇名：酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化

作者：史經(jīng)略； 王傳榮；

關(guān)鍵詞：凹凸棒石； 葡萄酒； 澄清度； 色度； 響應(yīng)面法； 花色素苷；

機(jī)構(gòu)： 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系；

摘要： 利用酸改性凹凸棒石對紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清。主要考察酸的種類和濃度對凹凸棒石改性后對葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合響應(yīng)面法對葡萄酒澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化研究,確定澄清工藝最佳條件。結(jié)果表明:以3mol/L硫酸對凹凸棒石進(jìn)行改性后對紅葡萄酒的澄清效果較好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時間11.2h,在此條件下獲得澄清度為90.6%,葡萄酒的穩(wěn)定性好。