預(yù)凝膠化對(duì)豌豆蛋白-海藻酸鈉復(fù)合凝膠3D打印及體外釋放性能的影響

編號(hào)：CYYJ043351

篇名：預(yù)凝膠化對(duì)豌豆蛋白-海藻酸鈉復(fù)合凝膠3D打印及體外釋放性能的影響

作者：張一秀 欒茜玉 馬蘊(yùn)真 王雨生 丁明鈺 陳海華

關(guān)鍵詞： 海藻酸鈉 豌豆蛋白 姜黃素 預(yù)凝膠化 3D打印

機(jī)構(gòu)： 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)巴瑟斯未來(lái)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院

摘要： 以海藻酸鈉(SA)和豌豆蛋白(PPI)為原料,探究了預(yù)凝膠化時(shí)間對(duì)SA-PPI復(fù)合凝膠的流變特性、3D可打印性能、可吞咽性能的影響和3D打印產(chǎn)品對(duì)姜黃素(Cur)的緩釋能力。結(jié)果表明,調(diào)節(jié)預(yù)凝膠化時(shí)間能改善復(fù)合凝膠的流變學(xué)特性、3D可打印性能和可吞咽性,提高其對(duì)Cur的包封效率和緩釋能力。預(yù)凝膠化22 min的SA-PPI復(fù)合凝膠(SA-PPI22)具有適宜的黏度和觸變恢復(fù)性,有助于復(fù)合凝膠在3D打印過(guò)程中的擠出和形狀的維持。SA-PPI22的3D打印圖形表面光滑,具有最好的自支撐能力和可吞咽性能,符合5級(jí)細(xì)餡型食物標(biāo)準(zhǔn)。SA-PPI22能延緩Cur的體外釋放速率。有助于拓展水凝膠在3D打印領(lǐng)域的應(yīng)用,為SA-PPI復(fù)合凝膠在吞咽困難食品的開(kāi)發(fā)提供理論支撐。