小麥抗性糊精制備工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)表征及其體外消化

編號：CYYJ03779

篇名：小麥抗性糊精制備工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)表征及其體外消化

作者：陳新陽 趙朋輝 劉瑩瑩 王靜靜 薛迎春 侯銀臣 廖愛美 潘龍 黃繼紅

關(guān)鍵詞： 小麥淀粉 抗性糊精 工藝優(yōu)化 結(jié)構(gòu)表征 體外消化

機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院河南省小麥生物加工與營養(yǎng)功能重點實驗室 中原食品實驗室 河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院作物逆境適應(yīng)與改良國家重點實驗室

摘要： 為探究酸熱法制備小麥抗性糊精的最佳制備工藝、結(jié)構(gòu)及其消化特性,該試驗以小麥淀粉為原料,以抗性糊精得率為指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面試驗對小麥抗性糊精制備酸熱條件進(jìn)行優(yōu)化,對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征,并考察其體外消化特性�？剐院�精的最佳酸熱工藝條件為鹽酸濃度0.075 mol/L、酸熱溫度180℃、酸熱時間95 min,經(jīng)α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶酶解后抗性糊精得率為(43.83±0.08)%,抗性糊精含量為(86.99±0.23)%。抗性糊精微觀結(jié)構(gòu)形態(tài)呈無規(guī)則小碎片狀,表面富有孔洞,不再具有小麥淀粉“A”型晶體結(jié)構(gòu),沒有新的官能團(tuán)產(chǎn)生,抗性糊精重均分子質(zhì)量為7.39×103g/mol;通過體外模擬消化試驗表明小麥抗性糊精水解率遠(yuǎn)小于小麥淀粉,抗性糊精具有良好的抗消化性。