基于玻璃化轉變的稻谷干燥工藝研究

編號：FTJS09639

篇名：基于玻璃化轉變的稻谷干燥工藝研究

作者：劉坤 陳鵬梟 田高帥 樊夢珂 代崢崢 吳建章 朱文學

關鍵詞： 稻谷 玻璃化轉變 分程干燥 變溫干燥

機構： 河南工業(yè)大學糧油食品學院

摘要： 稻谷收獲后含水率可高達30%~35%,不及時干燥易發(fā)生霉變、發(fā)芽等情況,導致稻谷品質下降,損失嚴重,而常用的熱風干燥在效率及干后品質方面存在優(yōu)化空間。以稻花香2號為研究對象,將玻璃化轉變理論與分程干燥工藝相結合,分析恒溫及變溫干燥工藝中干燥溫度、升溫速率及濕基含水率對干燥時間及稻谷干后品質的影響。結果表明:玻璃態(tài)變溫干燥工藝中雖干燥速率慢但較大程度上降低了稻谷的爆腰率,保證了稻谷的干后品質;橡膠態(tài)分程變溫干燥工藝中爆腰率較60~65℃的恒溫干燥工藝降低64.7%左右,整精米率提升112.5%左右,與玻璃態(tài)變溫干燥相比,干燥前后稻谷蛋白質含量與直鏈淀粉含量差別不大,但其干燥速率更高,所需干燥時間更短。將玻璃化轉變理論與橡膠態(tài)分程變溫干燥工藝相結合,可在有效降低稻谷干后品質損失的同時,提高干燥效率,實現(xiàn)高水分稻谷的高效保質干燥。