納米纖維素穩(wěn)定Pickering乳液及其在食品中應(yīng)用研究進(jìn)展

編號(hào)：SH00180

篇名：納米纖維素穩(wěn)定Pickering乳液及其在食品中應(yīng)用研究進(jìn)展

作者：彭院院 張旭 齊文慧 淑英 饒偉麗 梁鐵強(qiáng) 楊天一 張志勝

關(guān)鍵詞： 納米纖維素 Pickering乳液 穩(wěn)定機(jī)理 影響因素 應(yīng)用

機(jī)構(gòu)： 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 河北省蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院

摘要： 納米纖維素具備來源廣泛、可再生降解和穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),其制備的乳液具有低毒、乳液穩(wěn)定性高、乳化劑用量少、對(duì)環(huán)境友好和根據(jù)自身的理化性質(zhì)賦予乳液獨(dú)特的性質(zhì)等優(yōu)點(diǎn),更多的研究者開始以納米纖維素為原料來制備Pickering乳液。該文論述Pickering乳液的穩(wěn)定機(jī)理及影響其穩(wěn)定性的部分因素,并綜述近些年來科研人員對(duì)納米纖維素制備Pickering乳液的相關(guān)研究,最后對(duì)關(guān)于納米纖維素穩(wěn)定Pickering乳液的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié),為納米纖維素制備Pickering乳液及其應(yīng)用研究提供參考依據(jù)。