單月桂酸甘油酯強(qiáng)化羥丙基甲基纖維素油凝膠制備工藝條件優(yōu)化

編號(hào)：FTJS09138

篇名：單月桂酸甘油酯強(qiáng)化羥丙基甲基纖維素油凝膠制備工藝條件優(yōu)化

作者：張永涵 唐月梅 董世容 賈銀花 黃小清 楊希 鄒強(qiáng)

關(guān)鍵詞： 響應(yīng)面法 油凝膠 單月桂酸甘油酯 羥丙基甲基纖維素 凝膠強(qiáng)度

機(jī)構(gòu)： 成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 四川飯掃光食品集團(tuán)股份有限公司

摘要： 為提高羥丙基甲基纖維素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)油凝膠的凝膠性能,使其較好地作為動(dòng)物脂肪的替代品,該研究以葵花籽油為基料油,HPMC為凝膠劑,單月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)為凝膠強(qiáng)化劑,制備GML強(qiáng)化的HPMC油凝膠(GML enhanced HPMC oleogel,GEHO),在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以GML添加量、HPMC黏度、HPMC添加量為自變量,持油性和凝膠強(qiáng)度為響應(yīng)值,運(yùn)用Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化GEHO制備條件。試驗(yàn)結(jié)果表明,在GML添加量6.5%、HPMC黏度4000 mPa·s、HPMC添加量5%的條件下GEHO持油性為(91.42±1.21)%,凝膠強(qiáng)度為(100.47±2.36)g,相對(duì)誤差在0.85%~1.93%之間,與預(yù)測(cè)值接近,說明Box-Behnken響應(yīng)面法能較好地對(duì)GEHO制備工藝進(jìn)行優(yōu)化,所優(yōu)化的工藝具有實(shí)際應(yīng)用意義。