超微粉碎及不同粒度對馬鈴薯渣功能特性的影響

編號：FTJS09004

篇名：超微粉碎及不同粒度對馬鈴薯渣功能特性的影響

作者：牛瀟瀟 梁亮 王寧 王杰 韓育梅

關鍵詞： 超微粉碎 馬鈴薯渣 膳食纖維 功能特性 抗氧化性

機構： 內蒙古農業(yè)大學

摘要： 以淀粉副產物馬鈴薯渣為原料,通過超微粉碎和標準篩篩分獲得不同粒度的馬鈴薯渣粉,并評價其功能特性。結果表明,隨著粒度的降低,淀粉含量略有增加,還原糖含量、蛋白質含量、灰分含量和含水量變化不顯著,總膳食纖維含量和不溶性膳食纖維含量顯著下降,僅可溶性膳食纖維含量顯著上升。超微粉碎使馬鈴薯渣粉的中值粒徑減小,粒度分布更均勻,比表面積增大。B300(pH 2)和B400(pH 7)的膽固醇吸附能力最大。葡萄糖吸附能力、膽酸鈉吸附能力、亞硝酸鈉吸附能力和陽離子的結合能力以及DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羥基自由基的清除能力的峰值均出現在樣品B>500,依次為17.97 mmol/g、53.10 mg/g、395.4μg/g、0.71 mL/g、71.28%、84.59%和82.31%,表明粒度較小的馬鈴薯渣粉具有更好的功能特性。