乙酰化二淀粉磷酸酯的濕法制備及在食品中的應(yīng)用研究

編號：SH00171

篇名：乙酰化二淀粉磷酸酯的濕法制備及在食品中的應(yīng)用研究

作者：熊小蘭 楊俊麗 欒慶民 李珍珍 李新華 劉開昌 李克文

關(guān)鍵詞： 變性淀粉 乙�；�二淀粉磷酸酯 交聯(lián) 酯化

機(jī)構(gòu)： 保齡寶生物股份有限公司 山東省功能糖提取與應(yīng)用技術(shù)重點實驗室

摘要： 介紹了乙酰化二淀粉磷酸酯的特性,從交聯(lián)劑、酯化劑的選擇、改性順序、反應(yīng)原理及工藝參數(shù)控制等方面綜述了變性淀粉中乙�；�二淀粉磷酸酯的濕法制備情況,對其在肉制品、蛋糕、酸奶中的應(yīng)用情況進(jìn)行了重點闡述,并對變性淀粉開發(fā)進(jìn)行了展望。