磷鎢雜多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究

編號：CYYJ02530

篇名：磷鎢雜多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究

作者：于殿宇 張星震 仲文 王寧 王立琦 秦蘭霞

關(guān)鍵詞： SBA-15 固定化 磷鎢雜多酸 重復(fù)使用 脂溶性黑米花青素 抗氧化性

機(jī)構(gòu)： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 哈爾濱商業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院

摘要： 黑米花青素具有良好的抗氧化活性,然而其高度水溶性,限制了其在油脂體系中的應(yīng)用。為提高普通黑米花青素的抗油脂氧化性能,首先制備基于SBA-15的固定化磷鎢雜多酸,然后以其為催化劑,用于黑米花青素的酯化反應(yīng)中,得到脂溶性黑米花青素。通過X-射線衍射儀及透射電鏡等表征手段,驗(yàn)證磷鎢雜多酸成功進(jìn)入SBA-15孔道內(nèi)進(jìn)行固定化。以酯化率為考察指標(biāo),探究黑米花青素與乙酸酐配比、雜多酸催化劑添加量、酯化反應(yīng)溫度和時(shí)間的關(guān)系,同時(shí)對黑米花青素分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步表征分析并探討了油脂抗氧化特性。結(jié)果表明:在反應(yīng)物配比1∶2、催化劑用量2.5%、反應(yīng)溫度95.0℃,反應(yīng)時(shí)間4.5 h條件下,酯化率達(dá)93%,回收率在80%以上。酯化后黑米花青素的脂溶性明顯提高,出現(xiàn)酯羰基C=O鍵和酯基的特征吸收峰,說明增加了新的酯基官能團(tuán),改善了黑米花青素的親脂性,顯著提高了黑米花青素的抗油脂氧化效果。試驗(yàn)研究了脂溶性黑米花青素在一級大豆油中的長期抗氧化性,結(jié)果表明在相同添加量的情況下,脂溶性黑米花青素的抗氧化性要高于普通黑米花青素及維生素E,低于特丁基對苯二酚。