真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥對桑果品質(zhì)的影響

編號：FTJS08190

篇名：真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥對桑果品質(zhì)的影響

作者：李勛蘭 魏召新 彭芳芳 尹旭敏 韓國輝

關(guān)鍵詞： 果桑 干燥處理 營養(yǎng)品質(zhì) 氨基酸

機(jī)構(gòu)： 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所

摘要： 研究真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥對不同果桑品種果實品質(zhì)的影響,為果桑綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。以果桑品種大十、臺灣72C002和白玉王為研究對象,分析測定熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥后果實中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及16種氨基酸含量等品質(zhì)指標(biāo)的差異和變化,并利用因子分析法對不同品種果實干燥處理前后果實品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。結(jié)果顯示:3個品種鮮果中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及總氨基酸含量皆存在顯著差異,其中大十果實中總黃酮含量、總酚含量和花色苷含量最高。3個品種果實中花色苷含量、總黃酮含量和總酚含量在真空冷凍干燥處理后皆顯著高于熱風(fēng)干燥處理。2種干燥處理對桑果品質(zhì)指標(biāo)影響差異由大到小皆為:花色苷>總黃酮>總酚>總酸>總氨基酸。大十和臺灣72C002桑果在2種干燥處理后果實綜合品質(zhì)由高到低均為鮮果>真空冷凍干燥>熱風(fēng)干燥,白玉王桑果在2種干燥方式間綜合品質(zhì)差異較小。說明不同干燥方式對果實的營養(yǎng)成分,特別是活性物質(zhì)含量影響差異較大,且影響程度與品種相關(guān),總體上,真空冷凍干燥更利于保持果實原有品質(zhì)。