超微粉碎對(duì)銀杏果粉特性及成分的影響

編號(hào)：NMJS07757

篇名：超微粉碎對(duì)銀杏果粉特性及成分的影響

作者：張一鳴 陳義倫 葛邦國 高玲 和法濤 李美筱

關(guān)鍵詞： 銀杏果粉 超微粉碎 粉體性質(zhì) 成分 微觀結(jié)構(gòu)

機(jī)構(gòu)： 中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

摘要： 以干制銀杏果為原料,研究超微粉碎對(duì)銀杏果粉性質(zhì)及成分的影響。對(duì)干制銀杏果進(jìn)行超微粉碎,并對(duì)不同粉碎時(shí)間銀杏果粉的色澤、粉體性質(zhì)、營養(yǎng)成分、功能成分及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果表明,銀杏果超微粉碎最適時(shí)間為5 min,此時(shí),銀杏粉的粉體較疏松、溶解性較高、堆積密度較小、膨脹力較大,中位粒徑由21.123μm減少到11.517μm,且銀杏果粉黃酮和粗脂肪溶出率最高。因此,超微粉碎技術(shù)可改善銀杏果粉的粉體性質(zhì),提高營養(yǎng)、功能成分的溶出率,超微銀杏粉的開發(fā)為銀杏的精深加工提供了新的思路。