超聲噴霧-冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優(yōu)化

編號：FTJS08090

篇名：超聲噴霧-冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優(yōu)化

作者：鄭旭 薛佳 張玉瑩 周政 黃旭輝 傅寶尚 祁立波 秦磊

關(guān)鍵詞： 高湯粉體 超聲 噴霧-冷凍干燥 微膠囊

機構(gòu)： 大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心

摘要： 為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料,設(shè)計搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析,對霧化階段進樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時間等影響高湯微膠囊粉體包埋的5種因素進行了優(yōu)化。以麥芽糊精為壁材,對高湯中的風(fēng)味物質(zhì)、滋味物質(zhì)等進行包埋,經(jīng)由超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置,制成微膠囊粉體。結(jié)果表明,通過對微膠囊粉體微觀結(jié)構(gòu)及粒度指標的分析,確定在進樣體積流量3 mL/min、超聲波功率3 W、物料固形物濃度5%,退火時間5 h,退火溫度為-40℃時,所得到的微膠囊粉體的形態(tài)和粒度最好,粉體平均粒徑23.11μm。