聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和納米二氧化鈦的釋放動(dòng)力學(xué)分析

編號(hào)：NMJS07664

篇名：聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和納米二氧化鈦的釋放動(dòng)力學(xué)分析

作者：唐智鵬 謝晶 陳晨偉

關(guān)鍵詞： 聚乙烯醇 納米二氧化鈦 矢車(chē)菊素 食品模擬液 釋放動(dòng)力學(xué)

機(jī)構(gòu)： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心 上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái) 食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)）

摘要： 將紫薯花青素和納米二氧化鈦摻入聚乙烯醇中,通過(guò)溶液流延法制備聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢車(chē)菊素衡量薄膜中紫薯花青素的釋放規(guī)律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢車(chē)菊素和納米二氧化鈦向含水食品模擬液、酸性食品模擬液、親酯性食品模擬液和油性食品模擬液中的釋放規(guī)律,并基于Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合表征。研究結(jié)果表明:對(duì)比4種食品模擬液,聚乙烯醇活性薄膜中矢車(chē)菊素和納米二氧化鈦的擴(kuò)散系數(shù)和釋放比,在油性食品模擬液中最高,擴(kuò)散系數(shù)分別達(dá)到5×10^-11,1.29×10^-13 cm^2/s,釋放比分別達(dá)到0.966和0.357,然后依次為親酯性食品模擬液和酸性食品模擬液,在含水食品模擬液中的擴(kuò)散系數(shù)和釋放比最低,擴(kuò)散系數(shù)分別為1.34×10^-11,0.85×10^-13 cm^2/s,釋放比分別降至0.25和0.121。聚乙烯醇活性薄膜中矢車(chē)菊素和納米二氧化鈦向4種食品模擬液中的釋放規(guī)律能夠用Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行表征,且擬合精度R^2均達(dá)到0.98以上。通過(guò)Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型擬合的4種食品模擬液中矢車(chē)菊素和納米二氧化鈦的釋放曲線(xiàn)整體變化趨勢(shì)相似,均呈先快速上升后逐漸平緩的趨勢(shì)。