納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對(duì)草菇采后貯藏品質(zhì)的影響

編號(hào)：SH00106

篇名：納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對(duì)草菇采后貯藏品質(zhì)的影響

作者：余科林[1] ;方東路[1] ;陳梅香[2] ;胡秋輝[1] ;趙立艷[1]

關(guān)鍵詞：草菇 納米聚乙烯包裝 打孔 保鮮

機(jī)構(gòu)： [1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京210095; [2]保定學(xué)院生化系,河北保定071000

摘要： 以草菇為研究對(duì)象,采用納米聚乙烯包裝袋、普通聚乙烯包裝袋結(jié)合打孔的方式貯藏草菇,以無(wú)包裝作為對(duì)照,研究薄膜包裝結(jié)合打孔氣調(diào)對(duì)草菇采后貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。在（15±1）℃、相對(duì)濕度（85±5）%貯藏6 d期間,跟蹤測(cè)定貯藏過(guò)程中草菇的質(zhì)量損失率、褐變度、呼吸強(qiáng)度、丙二醛含量、可溶性總糖含量、可溶性蛋白含量、過(guò)氧化氫酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和過(guò)氧化物酶（POD）活力等指標(biāo)。結(jié)果表明：兩種打孔薄膜包裝組的貯藏期較對(duì)照組延長(zhǎng)2 d,其中納米聚乙烯包裝結(jié)合打孔處理的草菇品質(zhì)最好。貯藏6 d后,納米聚乙烯包裝打孔處理的草菇質(zhì)量損失率（4.47%）、褐變度（3.29）、呼吸強(qiáng)度（988.26 mg/（kg·h））、丙二醛含量（8.17 mmol/g）、PPO活力（246.67 U/g）、POD活力（8.02 U/g）均低于普通聚乙烯包裝,而CAT活力（43.20 U/mg）高于普通聚乙烯包裝。可溶性總糖和可溶性蛋白含量分別為13.15、6.21 mg/g,分別高出普通聚乙烯包裝組的13.85%、6.5%。納米聚乙烯包裝與普通聚乙烯包裝相比,能夠有效抑制貯藏期間草菇感官品質(zhì)的劣變,維持較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高綜合貯藏品質(zhì),延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。