淀粉納米顆粒在不同增塑劑中的糊化與流變特性研究

編號(hào)：SH00101

篇名：淀粉納米顆粒在不同增塑劑中的糊化與流變特性研究

作者：常然然 ;葛勝菊 ;楊潔 ;熊柳 ;孫慶杰

關(guān)鍵詞：淀粉納米顆粒 增塑劑 糊化特性 流變特性

機(jī)構(gòu)： 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島266109

摘要： 本文以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料,經(jīng)普魯蘭酶酶解脫支,短直鏈淀粉重結(jié)晶制取淀粉納米顆粒（SNPs）。采用差示掃描量熱儀（DSC）和動(dòng)態(tài)流變儀,探究了不同濃度SNPs在甘油、山梨糖醇、葡萄糖水溶液中的熱特性、回生特性以及流變特性的變化規(guī)律。DSC測試表明,添加山梨糖醇、葡萄糖和甘油溶液（其與水比例為1：1）后,SNPs的起始糊化溫度分別增加了10.85℃、10.96℃和15.02℃,SNPs的終止糊化溫度分別增加了9.29℃、9.17℃、12.40℃�；厣�結(jié)果表明,增塑劑會(huì)抑制SNPs的回生。隨著濃度增加,SNPs在增塑劑體系中儲(chǔ)能模量明顯增加,且損耗模量大于儲(chǔ)能模量,凝膠性增強(qiáng)。20%SNPs在山梨糖醇溶液和甘油溶液中的儲(chǔ)能模量是10 Pa·s左右,而在葡萄糖溶液中大于1000 Pa·s,在葡萄糖溶液中損耗模量在100-500 Pa·s,說明SNPs葡萄糖水溶液具有更強(qiáng)的凝膠性。本文為SNPs在不同增塑劑中制備可降解膜提供理論依據(jù)。