綠豆皮納米纖維素對濃縮乳清蛋白可食膜性能的影響

編號：CPJS04665

篇名：綠豆皮納米纖維素對濃縮乳清蛋白可食膜性能的影響

作者：馬中蘇[1] ;王亞靜[1] ;陳珊珊[1] ;張寧[1] ;隋思瑤[1] ;張麗萍[2]

關鍵詞：綠豆皮納米纖維素 濃縮乳清蛋白 可食膜 性能

機構： [1]吉林大學食品科學與工程學院,吉林長春130062; [2]黑龍江八一農墾大學食品學院,黑龍江大慶163319

摘要： 以綠豆皮纖維素為原料,采用硫酸水解法制備綠豆皮納米纖維素并將其應用到濃縮乳清蛋白可食膜中,研究了綠豆皮納米纖維素的微觀形貌、結晶結構以及綠豆皮納米纖維素添加量對濃縮乳清蛋白膜抗拉強度、斷裂伸長率、氧氣透過率、水蒸氣透過系數、透光率及微觀結構的影響。結果表明：綠豆皮納米纖維素為棒狀結構,長度約為100~200 nm,直徑約為10~20 nm,且保持典型的纖維素Ⅰ型結構,結晶度較高;綠豆皮納米纖維素與濃縮乳清蛋白有很好的相容性;當綠豆皮納米纖維素添加量為1%時,膜的水蒸氣透過系數達到最小值,為2.67×10-13 g/（cm·s·Pa）;膜的透光率達到最大值,為39.31%;此時膜表面較為平整均勻。當綠豆皮納米纖維素添加量為2%時,膜的抗拉強度最大為1.41 MPa,此時斷裂伸長率為139.8%;膜的氧氣透過率達到最小值,為1.8×10-5cm3/（m2·d·Pa）。綠豆皮納米纖維素的添加能夠有效的提高濃縮乳清蛋白膜的性能。