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            不同粒徑胡蘿卜粉體理化性質及營養(yǎng)溶出研究

            編號:CPJS04478

            篇名:不同粒徑胡蘿卜粉體理化性質及營養(yǎng)溶出研究

            作者:聶波[1,2] ;張國治[3] ;王安建[4] ;李順峰[4]

            關鍵詞:胡蘿卜粉 粒徑 理化性質 營養(yǎng)溶出

            機構: [1]河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450001; [2]河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所,河南鄭州450002; [3]河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450001; [4]河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品

            摘要: 將胡蘿卜粉通過不同目數(shù)的篩子,分成粒徑分別為>250μm,250~180μm,180~150μm,150~120μm,120~109μm,109~75μm,<75μm 的粉末,研究不同粒徑胡蘿卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡蘿卜素含量、總糖含量、維生素 C 含量和氨基態(tài)氮含量的變化規(guī)律。實驗結果表明,隨著胡蘿卜粉粒徑的減小,其顏色越來越白,其紅色呈先變深后變淺的趨勢,黃色差異不顯著,持油能力緩慢降低,胡蘿卜素和維生素 C 含量顯著降低,水合能力和氨基態(tài)氮含量都呈先增大后減小的趨勢,而總糖含量變化不顯著。這表明,不同粉碎程度的胡蘿卜粉其理化性質亦不同,因而應根據(jù)胡蘿卜粉的不同用途選擇合適的粉碎程度。

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