豬皮膠原多肽螯合鈣的制備及其結構表征

編號：CPJS04291

篇名：豬皮膠原多肽螯合鈣的制備及其結構表征

作者：許先猛； 董文賓； 孫皎皎；

關鍵詞：豬皮明膠 膠原多肽 螯合鈣 螯合率 響應面

機構： 陜西科技大學化學與化工學院； 運城職業(yè)技術學院有機食品工程系； 陜西科技大學生命科學與工程學院；

摘要： 以豬皮明膠復合酶解膠原多肽和葡萄糖酸鈣為原料,多肽鈣螯合率為指標,在一定條件下制備多肽螯合鈣。通過Plackett-Buiman(PB)和中心組合設計(CCD),考察膠原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸鈣質(zhì)量比、p H、反應溫度、反應時間、攪拌時間、攪拌速度等因素對多肽螯合率的影響。結果表明:通過PB設計篩選出多肽/葡萄糖酸鈣質(zhì)量比、p H和反應時間為多肽鈣螯合主要影響因素,經(jīng)CCD優(yōu)化確定最佳螯合工藝為多肽/葡萄碳酸鈣質(zhì)量比5.5∶1,p H6.0,反應時間130 min,膠原多肽/水料液比1.5∶100,反應溫度60℃,攪拌速度30 r/min,攪拌時間20 min。在此條件下,多肽螯合率達78.3%。采用紫外光譜、紅外光譜、掃描電鏡、X衍射等手段,研究了豬皮膠原多肽螯合鈣的結構,結果表明豬皮膠原多肽與鈣形成了螯合物,且膠原多肽的氨基和羧基均與Ca2+發(fā)生了螯合反應。