香蕉粉的制備及應(yīng)用研究

編號：SH00036

篇名：香蕉粉的制備及應(yīng)用研究

作者：張景強(qiáng)； 李清春；

關(guān)鍵詞：香蕉粉； 制備； 應(yīng)用；

機(jī)構(gòu)： 電子科技大學(xué)中山學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院；

摘要： 以香蕉為材料,經(jīng)切片、護(hù)色、干燥、粉碎后制得香蕉粉,并研究了香蕉粉在牛奶、奶粉和酸奶的溶解性及感官性狀。結(jié)果表明:1%NaHSO3∶0.13%HCl(1∶1體積比)的混合溶液護(hù)色效果最好;將香蕉粉添加到盒裝鮮奶中,經(jīng)攪拌后口味適中,容易接受;按10%比例將香蕉粉添加到奶粉中,沖調(diào)出來的奶粉溶解性較好;酸奶中添加香蕉粉的比例,以不高于10%為宜。