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簡介

夏季到了，隨著高溫天氣愈演愈烈,冰淇淋的消費(fèi)熱度不斷攀升，冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。不同人群對冰淇淋產(chǎn)品有著不同偏好，不同的配方會影響冰淇淋的口感以及營養(yǎng)價值，冰激凌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能，因此，冰淇淋在生產(chǎn)過程中也需要保證食品安全和配方標(biāo)準(zhǔn)。通過近紅外光譜法測定冰淇淋的理化標(biāo)準(zhǔn)，可以快速判斷產(chǎn)品的品質(zhì)狀況，在極短的時間內(nèi)給出檢測結(jié)果，為企業(yè)生產(chǎn)保駕護(hù)航。

應(yīng)用設(shè)備及附件

使用步琦 N-500 近紅外光譜儀和液體測量池，搭配耐摔杯，將樣品溫浴至 40℃ 后將樣品混合均勻，然后再將樣品冷卻至 20℃，通過樣品的前處理之后，將樣品放置檢測窗口測量，得到穩(wěn)定的檢測光譜。生產(chǎn)技術(shù)人員能立即獲得生產(chǎn)產(chǎn)品的各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)，及時調(diào)整生產(chǎn)條件，從而有效地保證了產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，同時也節(jié)約了生產(chǎn)的時間與費(fèi)用的支出。

N-500 是一款傅里葉變化近紅外，儀器具備較高的分辨率，同時配備各種檢測附件，滿足各類型樣品的檢測，在不到 20s 的時間內(nèi)即可完成樣品的掃描，同時給出干物質(zhì)，蛋白質(zhì)，脂肪等多個參數(shù)的含量。檢測軟件 NIRWare 軟件界面友好、簡潔，對普通操作人員的專業(yè)知識要求低，無需打開各種各樣的菜單就可以進(jìn)行光譜采集可出結(jié)果。定標(biāo)軟件 NIRCal5.0 具有多種定性和定量算法，功能強(qiáng)大。無論是軟件還是硬件，都能夠滿足冰淇淋的快速檢測需求。

采集樣品，建立相關(guān)參數(shù)的定標(biāo)模型

隨機(jī)選取酸奶樣品并掃描樣品，得到樣品近紅外吸收光譜，并建立相關(guān)理化指標(biāo)的定標(biāo)模型其中脂肪，蛋白質(zhì)，干物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)的實(shí)際測量值和預(yù)測值具有較高的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù) R² 都達(dá)到 0.95 以上，三個指標(biāo)的偏差值 SEC 分別為 0.59,0.30,0.11。

結(jié)論

通過近紅外光譜法能夠同時測定冰淇淋干物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等多個指標(biāo)，各項(xiàng)指標(biāo)近紅外光譜與原始化學(xué)測試的含量之間都具有較好的相關(guān)性，模型誤差也滿足日常的檢測標(biāo)準(zhǔn)，更好的服務(wù)于您的日常工作，通過實(shí)時檢測方式為工藝優(yōu)化提供科學(xué)的依據(jù)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

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