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近日，科倍隆食品擠出工藝工程師 Christian Hüttner 先生就食品擠出的一些熱門問題接受了《烘焙&零食雜志》的專訪。

問

健康食品（高蛋白、高纖維、無麩質(zhì)）對(duì)擠出機(jī)帶來了什么挑戰(zhàn)？零食生產(chǎn)商如何克服這些挑戰(zhàn)？

答

如今，淀粉類零食通常富含纖維和蛋白質(zhì)。這可能對(duì)生產(chǎn)過程中的膨脹特性（尺寸，形狀，氣孔率）造成重大影響。如果加工高水分含量（如：新鮮水果或蔬菜制成的漿料）或高脂肪含量的原料（如：壓縮餅干），這對(duì)在擠出過程中注入足夠的機(jī)械能和熱能是一個(gè)挑戰(zhàn)。

因此，擁有一臺(tái)能靈活應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)的生產(chǎn)設(shè)備就顯得尤為重要?？票堵SK食品擠出機(jī)是克服這些困難的理想系統(tǒng)。結(jié)合科倍隆團(tuán)隊(duì)全面的工藝知識(shí)，科倍隆可以幫助生產(chǎn)商生產(chǎn)滿足當(dāng)前市場需求的零食。

科倍隆ZSK食品擠出技術(shù)具備多種特點(diǎn)，以靈活應(yīng)對(duì)不斷變化的市場需求。將蒸汽直接加入到ZSK擠出機(jī)的加工段結(jié)合高螺桿轉(zhuǎn)速確保帶來所有必須的能量，因此無需預(yù)調(diào)。強(qiáng)制脫揮裝置幫助排除多余水分，所以，即使是高水分含量的原材料也能加工。

ZSK 45 Mv食品擠出機(jī)

問

擠出機(jī)技術(shù)如何影響零食創(chuàng)新或新產(chǎn)品開發(fā)？擠出機(jī)技術(shù)如何推動(dòng)新產(chǎn)品創(chuàng)新，反之新產(chǎn)品創(chuàng)新如何推動(dòng)擠出機(jī)技術(shù)？

答

科倍隆ZSK食品擠出機(jī)為零食的生產(chǎn)提供了理想的條件。雙螺桿擠出機(jī)的加工段由幾節(jié)筒體和同向運(yùn)行的螺桿組成。緊密嚙合的自清潔螺紋元件消除了整個(gè)加工段的死區(qū)。

ZSK食品擠出機(jī)的模塊化設(shè)計(jì)和它螺桿自由容積，螺桿轉(zhuǎn)速和扭矩的獨(dú)特組合使得這款食品雙螺桿擠出機(jī)能夠?yàn)榱闶硵D出的每一項(xiàng)挑戰(zhàn)單獨(dú)配置。該設(shè)備的設(shè)置非常靈活并且可以達(dá)到非常精準(zhǔn)的過程控制。生產(chǎn)商幾乎可以加工任何原料和配方，并且可持續(xù)獲得非常高的產(chǎn)品品質(zhì)。

整個(gè)ZSK系列包含了各種尺寸的機(jī)型，滿足生產(chǎn)商從實(shí)驗(yàn)級(jí)別到規(guī)模生產(chǎn)所需的各種產(chǎn)量。

問

如何改進(jìn)設(shè)備設(shè)計(jì)以確保靈活性，加快更換速度？

答

科倍隆ZSK食品擠出機(jī)具備多種特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)配方和配料的快速更換。料斗，脫揮裝置，排氣口都是拆式設(shè)計(jì)。除此之外，整個(gè)ZSK食品擠出系統(tǒng)的外觀設(shè)計(jì)緊湊且光滑，非常便于清理。

該設(shè)備的加工段具有自清潔功能?？票堵〉穆菁y元件和筒體只使用耐磨性材料。這確保了設(shè)備的使用壽命。此外，科倍隆擠出機(jī)的雙螺桿設(shè)計(jì)允許盡可能大的工藝窗口，這樣就可以在不需要更換螺桿的情況下盡可能多的生產(chǎn)不一樣的產(chǎn)品。

科倍隆ZGF同心切粒機(jī)就是為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速更換而設(shè)計(jì)的。只需拆除4個(gè)螺絲即可輕松更換模板。

問

即便是生產(chǎn)健康食品，零食生產(chǎn)商是如何通過擠出機(jī)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)量并且保證設(shè)備的穩(wěn)定高效地運(yùn)行的？

答

非常高的螺桿自由容積，1,800 min-1的螺桿轉(zhuǎn)速以及11.3 Nm/cm3的比扭矩使得科倍隆食品擠出機(jī)可以有獨(dú)特的組合配置。尤其是處理面粉、淀粉、蛋白質(zhì)這類低堆積密度原料時(shí)的吃料能力非常高。

科倍隆ZSK食品擠出機(jī)系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)非常高的產(chǎn)量。同時(shí)，對(duì)物料的剪切力和熱應(yīng)力很低，產(chǎn)品品質(zhì)非常高。蒸汽可直接添加到加工段。通過這種方式，可以非常高效的將能量輸入產(chǎn)品中——這種能力在健康食品的生產(chǎn)中尤為重要。