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對植物飲料的測量感興趣嗎？可以測量植物基飲料中的氧含量和密度嗎？為什么需要測試呢？

植物基飲料中含氧會造成微生物生長，導致飲料中的脂肪和蛋白質(zhì)氧化，從而使其味道發(fā)生變化、營養(yǎng)物質(zhì)損失，造成產(chǎn)品保質(zhì)期顯著縮短。

大多數(shù)的植物基飲料在制造和儲存環(huán)節(jié)都不穩(wěn)定，這意味著它們往往會發(fā)生相分離和變質(zhì)。為了保持包裝植物飲料的食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，應監(jiān)測氧氣水平和密度。

通過測量植物基飲料密度，制造商可監(jiān)測其產(chǎn)品質(zhì)量和一致性，這使其成為質(zhì)量控制的重要參數(shù)。同預期密度值存在偏差表明飲料和最終產(chǎn)品的成分或加工存在問題。使用數(shù)字密度計可以快速方便地測量密度。

用于測量幾種植物飲料樣品（燕麥、大米和大豆）溶解氧含量的測量裝置如下圖所示。為了能直接從紙盒中進行測量，需要使用便攜式溶氧儀、利樂包裝測量套件、蠕動泵、連接管和廢液缸。

請按以下步驟將樣品從包裝中引入測量裝置：

1、搖動包裝至少三分鐘，在樣品中建立平衡。如果可以，請使用實驗室振蕩裝置。

2、在刺穿靠近紙盒底部之前，關閉飲料紙盒通用噴嘴出口軟管處的球閥。為了達到良好的密封效果，必須提起噴嘴的白色把手。

3、在將包裝放入測量裝置之前，迅速打開出口軟管處的閥門，將液體完全注入噴嘴。打開蓋子或在紙箱上扎一小孔，以防泵送過程中出現(xiàn)負壓。

4、完全打開噴嘴出口軟管處的球閥。將沖洗模式設置為“手動”并重新調(diào)整沖洗時間，目的是丟棄250至300毫升體積的樣品（見下圖）。

5、從包裝中抽出測量穩(wěn)定所需的體積液體后，可以開始并重復測量。這個步驟可以進行直到樣品剩余體積大約在包裝盒的四分之三以下，因為剩余的樣品體積不能達到穩(wěn)定測量的要求。

上圖顯示了為什么在測量前應將至少250毫升的填充體積從包裝中丟棄。大約在這個體積時，測量開始穩(wěn)定，從而產(chǎn)生可重復的結果。

根據(jù)從大豆飲料包裝中抽出的液體體積和測量氧含量的結果。黑線表示新測量系列的開始。大約抽出300毫升后，測量值開始穩(wěn)定。在測量進行到包裝體積大約四分之三之下時，氧含量開始上升。

在沖洗以獲得穩(wěn)定的測量結果后，用相同包裝的植物飲料重復測量十次。

搖晃包裝以建立平衡后，不同植物基飲料的含氧量測試結果。在去除約300毫升的體積后，在一個包裝內(nèi)重復測量氧含量10次，取平均值。

對三種不同的植物基飲料進行了測量和比較。雖然同一包裝內(nèi)的測量是可重復的，但同一類型植物飲料的不同包裝之間存在差異。

一般來說，包裝植物飲料中的氧含量可能會因為以下幾個因素而變化：生產(chǎn)過程、包裝和儲存條件。氧氣含量的變化也可能由于生產(chǎn)環(huán)境的波動而發(fā)生。氧氣會促進需氧細菌的生長，并導致飲料中脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，生產(chǎn)商可以監(jiān)測和控制其產(chǎn)品中的氧含量，以確?？谖兜囊恢滦浴?/p>

最后一次測量后，或者停止使用超過30分鐘，則需要為蠕動泵使用溫熱去離子水沖洗，包括噴嘴，同時按下便攜式氧氣計上的“沖洗”鍵。在每個工作日結束時，使用連接到進水閥的裝有去離子水的注射器沖洗儀器。

除含氧量外，密度也是植物基飲料或其他加工食品的重要質(zhì)控參數(shù)。此外，密度值還可用于重量到體積的轉(zhuǎn)換，以確定包裝的填充體積。

使用基于振蕩U型管原理的恒溫密度計測量了不同類型的植物飲料樣品（燕麥、大米和大豆）。

為了避免產(chǎn)品在包裝底部沉淀并獲得準確的測量結果，在搖晃后使用注射器從包裝中取出樣品，以確保樣品均勻。將樣品注入密度計并開始測量。從一個植物飲料包裝中取三次樣，注入到三位精度的臺式密度計，在20°C下測試以得到精確且可重復的測量結果。

各種植物飲料的密度平均值和標準偏差。在一個包裝內(nèi)輕微來回搖動以獲得均勻的樣品后，重復測量三次。通過測量表觀密度，可以精確地測量灌裝體積。符合規(guī)定的灌裝量是非常重要的。 

由于密度是通過將樣品的質(zhì)量除以其在給定溫度下所占的體積來計算的，因此很容易實現(xiàn)體積的轉(zhuǎn)換。

隨著植物飲料市場的快速增長，需要進一步研發(fā)更智能的發(fā)酵工藝和質(zhì)控解決方案。為了更好地理解從提取到包裝和儲存的基本過程，需要對整個系統(tǒng)進行研究。

一種方法是在加工過程中和包裝后使用便攜式溶氧儀監(jiān)測氧氣含量。由此，可以在包裝之前控制植物飲料的熱處理。這種處理方式會影響食品在儲存過程中的質(zhì)量和安全。

此外，還可以檢測包裝內(nèi)氧含量水平的變化，從而檢測包裝材料的滲透性。從測量結果可以看出，包裝內(nèi)的氧含量可以重復測量，而同一產(chǎn)品的不同包裝之間存在差異。這可能是由需要表征的各種因素引起的。

制造商測量密度用以控制產(chǎn)品質(zhì)量也很重要，因為密度的偏差可能表明成分存在問題。此測量對于標簽的正確標識也很重要，這意味著不會出現(xiàn)灌裝不足或過量的情況，保證符合規(guī)定。

因此，密度計和便攜式溶氧儀是用于生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品的質(zhì)控與調(diào)查的合適的測量儀器，可以很容易地實現(xiàn)自動化。