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巧克力的誘惑

美味的巧克力誰不愛？香濃順滑、氣味芳香，不僅好吃，更有令人愉悅的效果，快樂之源就是它?？煽僧a(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味很大程度上取決于它的成分，所以，巧克力的口感非常重要，脂肪含量是影響口感的重要品質(zhì)參數(shù)，如何快速準(zhǔn)確地測定可可脂肪含量？下面就讓我們來探究一下這美味的奧秘。

根據(jù)Leithe 法測定可可制品脂肪含量

1936 年，Wolfgang Leithe 和 

Hans Joachim Heinz 

發(fā)表了折光法測定可可粉、

可可豆、巧克力和

其他可可產(chǎn)品的脂肪含量文獻(xiàn)。

根據(jù) Leithe 法測定脂肪含量，

簡便快捷，10 分鐘到 20 分鐘即可完成。 

下面輪到安東帕折光儀大顯身手嘍！

安東帕折光儀Abbemat

Abbemat 折光儀可實現(xiàn)快速無損的折光率和濃度測量。所有高性能和高端模塊化系列折光儀在用戶級別、追蹤溯源和數(shù)據(jù)輸出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有關(guān)規(guī)定。

不受樣品特性的約束，可以測量液體、膏狀體、聚合物、固體、渾濁、有色或透明的樣品。每種 Abbemat 型號均可使用多種方法，從而可以快速、精確地測量二元溶液的濃度。

測量實驗

1、樣品準(zhǔn)備

可可豆，可可漿，可可粉，巧克力，巧克力奶油

2、選擇預(yù)設(shè)測量方法

將提取物置于折光儀的測量棱鏡上。

按下“Start”鍵，輸入預(yù)設(shè)值，

再次按下“Start”鍵，

即可測量濾液的折光率。

脂肪含量(%)直接顯示在 

Abbemat 折光儀的屏幕上哦！

是不是很簡單！