中國粉體網(wǎng)訊
1美國奶粉供應(yīng)鏈危機
“世界上最富裕的國家不能喂養(yǎng)自己的嬰兒�！�
這不是一句馬克·吐溫式的諷刺，而是5月19日的德國《焦點》周刊上一篇現(xiàn)實報道中的句子。5月初，全美國嬰幼兒配方奶粉缺貨率高達(dá)43%。無論是線下還是線上，美國父母要想給孩子買到奶粉正變得異常艱難，甚至要驅(qū)車去隔壁州碰碰運氣。而美國“奶粉荒”的本質(zhì)其實是一場供應(yīng)鏈危機，同時也再次給中國乳業(yè)敲響了警鐘。
也許還是有人會問，這種情況也會出現(xiàn)在中國？我們的答案是，現(xiàn)在不會了。
為什么這么自信？因為中國各行各業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)們，用實際行動，主動交出了最好的答案。5月23日，中國飛鶴成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可，意味著我國乳品行業(yè)第一條乳鐵蛋白自動化生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。這對于中國的乳業(yè)發(fā)展，可謂意義深遠(yuǎn)。
中國飛鶴乳鐵蛋白產(chǎn)線備受關(guān)注
2中國乳業(yè)也有“卡脖子”之痛
此前，《科技日報》曾推出系列文章，報道了制約我國工業(yè)發(fā)展的35項“卡脖子”技術(shù)，包括芯片、操作系統(tǒng)、觸覺傳感器、真空蒸鍍機、醫(yī)學(xué)影像設(shè)備元器件等，涉及多個領(lǐng)域，引起社會的廣泛關(guān)注與討論。
事實上，除了高精尖領(lǐng)域，關(guān)乎民生的農(nóng)牧食品業(yè)，同樣也面臨著諸多技術(shù)與原材料“卡脖子”之痛。比如乳制品，雖然目前中國已經(jīng)是全球第二大乳品消費市場，但乳制品行業(yè)的一些乳基料自主化程度還比較低。乳清粉、乳鐵蛋白等嬰配粉關(guān)鍵原輔料尤其依賴進(jìn)口。
據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年全年中國累計進(jìn)口各類乳制品389.73萬噸，同比增加18.8%；其中，作為乳制品重要原輔料的干乳制品就達(dá)到了260.12萬噸，同比增加17.7%，其中乳清72.33萬噸，占27.8%。
關(guān)鍵原輔料依賴進(jìn)口，意味著我國奶粉供應(yīng)多了不確定的風(fēng)險。2017年，《食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白》新國標(biāo)實施，乳鐵蛋白的純度要求從90%提至95%。大多數(shù)國外供應(yīng)的原料不再符合標(biāo)準(zhǔn)，能用的供應(yīng)商沒剩幾家。乳鐵蛋白的價格開始瘋漲，一天一個樣，從每公斤3千多元很快飆到了3萬多。那時候咬碎了牙還得買，還擔(dān)心有錢找不著貨。因為搶不到原料，一些小企業(yè)只能停產(chǎn)或關(guān)門。
在國內(nèi)乳企受制于人的背景下，以飛鶴為代表的國內(nèi)乳企默默發(fā)力，嘗試攻克乳業(yè)關(guān)鍵原材料問題。
3精彩特寫：中國飛鶴，向“不可能”突圍
終于等到了這場沉重的勝利。5月23日，飛鶴乳鐵蛋白生產(chǎn)線獲得了生產(chǎn)許可，這是國內(nèi)第一條乳鐵蛋白自動化生產(chǎn)線，而且關(guān)鍵技術(shù)實現(xiàn)了國產(chǎn)化。飛鶴高級工藝設(shè)備工程師關(guān)海舟和同事們在車間里，熬了近16個小時，弦繃著，他不敢放松。
飛鶴乳鐵蛋白生產(chǎn)線
其實，提取乳鐵蛋白，簡單概括只有三個程序，選擇原料、提純和干燥�？刹鸾獾綄嶒灩ぷ髦校瑓s意味著要從太多的不確定中做出具體的選擇、精確的判斷。以其中的樹脂材料為例，其作用是從液體奶中將乳鐵蛋白吸附出來，看似簡單，實則是大海撈針。單這一項，測驗就花了半年時間，為的是尋找最合適的那種樹脂。但選定了樹脂，那接著用多大壓力、哪種溫度……新的困難馬上就沖到眼前。
乳鐵蛋白乍看可能覺察不出金貴，粉末狀，粉紅色，顆粒比奶粉細(xì)一些。但給100噸鮮奶，提取量也不到7公斤。經(jīng)過幾年摸索摔打，他們的眼睛始終盯著最終的目標(biāo)，提取更高純度、更好活性的乳鐵蛋白，還要有更高的提取率。
對于關(guān)鍵的提取工藝如何選擇，和之前的無數(shù)次選擇一樣，他們把品質(zhì)作為這項工作的最高準(zhǔn)則，將真空冷凍干燥技術(shù)作為乳鐵蛋白提取的首選。雖然比傳統(tǒng)干燥技術(shù)的成本高，但很好的保護了乳鐵蛋白的活性，產(chǎn)品品質(zhì)更高。冷凍干燥技術(shù)，在預(yù)凍、升華、解析干燥過程中，面對復(fù)雜的溫度要求，能控制的更好，對乳鐵蛋白的活性損傷最小，水分控制更精確。
經(jīng)驗和樣本就都有了，依靠國產(chǎn)化的技術(shù)鏈，再建第二條、第三條產(chǎn)線要簡單得多，距離改變?nèi)殍F蛋白供應(yīng)局面的日子也不遠(yuǎn)了。
4真空冷凍干燥技術(shù)，究竟有何獨到之處？
（1）真空冷凍干燥技術(shù)介紹
真空冷凍干燥（FD）技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用被喻為20世紀(jì)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要標(biāo)志之一，該技術(shù)是國際上公認(rèn)的可以最大限度保留食物原料組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)功能的高品質(zhì)干燥加工手段。該技術(shù)是利用原料中水分升華原理，將含水物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，并在真空條件下升溫，以達(dá)到水分直接升華形成蒸汽并從物料中排出的效果。
由于真空冷凍干燥時一直處于低溫、真空和低氧環(huán)境，極大地抑制了好氧微生物的繁殖和某些生物酶的活性，用于乳鐵蛋白提純則能保留原料中生物活性成分和熱敏性成分。或者，在食品加工過程中能確保食物的色澤、風(fēng)味和外觀形狀基本不變，最大程度地保留食物中維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和酚類等營養(yǎng)成分。同時，真空冷凍干燥技術(shù)可以去除物料中90%～95%的水分，使各種不同的產(chǎn)品實現(xiàn)常溫下的長期保存與便捷運輸。
（2）真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用
食品加工：真空冷凍干燥技術(shù)幾乎還可以對所有的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，如果蔬、谷物、肉禽水產(chǎn)、飲料、調(diào)味品等。
中藥材處理：真空冷凍干燥處理的鹿茸材料較煮炸干燥法可以更有效地保持鹿茸中的脂溶性成分及色澤。邢穎等發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥處理后的生姜葉中的黃酮、多酚及精油含量較陰干、曬干、烘干處理更高。
生物制藥：真空冷凍干燥技術(shù)可以維持藥品的穩(wěn)定性，并更有效地提升藥物的生物活性。同時，也可以避免藥品在處理過程受到外界因素的影響，使藥材的活性與品質(zhì)得以保留，對藥物生物化學(xué)結(jié)構(gòu)有保護效果。
（3）真空冷凍干燥裝備介紹
冷凍干燥機主要由，凍干箱以及真空、制冷、控制、循環(huán)4個主要系統(tǒng)組成，可以根據(jù)不同衡量指標(biāo)劃分為不同類型。如：根據(jù)用途分為實驗用凍干機和生產(chǎn)用凍干機；根據(jù)干燥擱板面積分為小、中、大3種類型(1m2及以下為小型；1～10m2為中型；10～50m2為大型)；根據(jù)作業(yè)方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式；根據(jù)凍結(jié)方式分為凍干合一型和凍干分離型；根據(jù)自動化程度分為全自動型、半自動型和手動型。
5真空冷凍干燥裝備推薦
步琦小型噴霧干燥儀B-290
冷凍干燥機L-300：雙冷凝器循環(huán)工作；多種干燥室可供選擇；穩(wěn)定的真空度和溫度。
6真空冷凍干燥裝備現(xiàn)狀
目前，美國Mill rock科技公司、丹麥Atlas公司和日本共和株式會社在全球的真空冷凍干燥設(shè)備生產(chǎn)中占有一席之地。我國早期的真空冷凍干燥設(shè)備主要以引進(jìn)并仿制國外產(chǎn)品為主，通常存在凍干面積小、能耗高和自動化程度低等缺點。
近十年來，在我國高等院校、科研院所和設(shè)備生產(chǎn)廠家的共同努力下，我國逐步擁有了真空冷凍干燥設(shè)備的自主設(shè)計和生產(chǎn)能力，并在國產(chǎn)化食品凍干裝置方面取得了重大突破。如清華大學(xué)核能技術(shù)設(shè)計研究院研發(fā)的TH⁃FD50型凍干機、中科院蘭州物理研究所自主研發(fā)的DG系列凍干機、東北大學(xué)機械工程學(xué)院研發(fā)的LG系列凍干機、廣東省制冷學(xué)會食品保鮮工程開發(fā)中心研發(fā)的系列大型凍干機等。
結(jié)語
目前，我國在真空冷凍干燥設(shè)備大型化方面的研制已等同20世紀(jì)90年代國際先進(jìn)水平，與國外存在差距，還需要不斷優(yōu)化設(shè)備性能參數(shù)，提升設(shè)備的自動化、智能化程度，降低能耗。
信息來源：經(jīng)濟觀察報、巨潮WAVE、國際在線、中國粉體網(wǎng)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等
（中國粉體網(wǎng)編輯整理/昧光）
注：圖片非商業(yè)用途，存在侵權(quán)告知刪除！
