一罐900g的奶粉，光看標簽，
似乎可以滿足家長對寶寶
健康成長的所有渴望：
大腦發(fā)育、腸道健康、骨骼發(fā)展、
智力開發(fā)、潛能挖掘、情商塑造
……
這些渴望通過一個個新奇的名字來實現(xiàn)：
肌醇、�；撬�、瑞護因子、DHA、膽堿、核苷酸、核桃油、α乳清蛋白、
益生元。這些有著一長串名字的化學物質(zhì)改名換姓，催動著價格標簽上數(shù)字的不斷增長。
眾所周知，嬰兒配方奶粉設(shè)計理念是對母乳的模擬，
按其定義，它并無神秘之處——所有的配方奶粉都是
“僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品”。
目前，
家長們在選購奶粉時，
更多關(guān)注的是奶粉里面添加了哪些營養(yǎng)成分，
孰不知奶粉的加工工藝也相當重要。
嬰幼兒配方奶粉的三大加工工藝包括：
濕法工藝、干法工藝、干濕法復合工藝。
濕法工藝
將牧場或奶源地收集到的新鮮牛乳2小時之內(nèi)降到0-4度，
進行各種標準化作業(yè)處理后，加入各種營養(yǎng)素，
經(jīng)混合溶解、殺菌、噴霧干燥、包裝、檢驗、出廠的一種工藝。
濕法工藝的必備條件：
牧場、鮮奶、奶粉加工廠。
標準的濕法工藝流程為：
原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥
→流化床二次干燥→包裝
必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
儲奶設(shè)備、凈乳設(shè)備、均質(zhì)機、制冷設(shè)備、配料設(shè)備、濃縮設(shè)備、
殺菌設(shè)備、高壓泵、噴霧干燥設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)、包裝設(shè)備、清洗設(shè)備。
優(yōu)點：
采用鮮乳為原料，直接添加各種營養(yǎng)素溶解混合，
均勻包含在乳顆粒中，感官質(zhì)量和沖調(diào)效果好，
也有利于微生物指標的可控性。
缺點：
生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)周期長，成本高，
要將奶液高溫干燥成奶粉，這個過程
容易導致熱敏性營養(yǎng)素成分被破壞。
干法工藝
將所有原料如基粉（奶粉、脫脂奶粉、乳清粉等）和各種營養(yǎng)素配料，
在干燥狀態(tài)下按照所需比例稱量、殺菌、混合，最后包裝出廠的一種工藝。
標準的干法工藝流程為：
原輔料→備料→進料→配料（預混）→投料→混合→包裝
必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
計量設(shè)備、預混合設(shè)備、混合設(shè)備、隧道殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)。
優(yōu)點：
生產(chǎn)周期短、但熱敏營養(yǎng)成分易添加，營養(yǎng)成分損失��；
因生產(chǎn)可采用提前生產(chǎn)好的奶基原料，
因此不受產(chǎn)奶季節(jié)、產(chǎn)奶量等因素控制。
缺點：
營養(yǎng)素容易混合不均勻、微生物指標不好控制，需提高生產(chǎn)標準來控制微生物污染，
以達到國家的標準值。
干濕法復合工藝
在完成濕法工藝生產(chǎn)的全部流程基礎(chǔ)上，
在最后用干法工藝加入一些熱敏營養(yǎng)素
混合完成的一種工藝。
優(yōu)點：
平衡了干法和濕法工藝的優(yōu)缺點，
干濕法生產(chǎn)出的奶粉不僅有很好的感官和沖調(diào)質(zhì)量，
實現(xiàn)了熱敏物質(zhì)的添加和避免營養(yǎng)流失。
缺點：
濕法工藝制作過程中環(huán)節(jié)的復雜。
如何判斷奶粉的生產(chǎn)工藝呢？
如果配料表上第一項為生牛乳、鮮牛乳（奶）、脫脂奶、脫脂牛奶，便是濕法工藝。
如果配料表第一項為奶粉、脫脂奶粉、乳固體、優(yōu)質(zhì)奶粉等，就是干法工藝。
為什么奶粉中有時會有一些褐色小顆粒？
嬰兒奶粉由原奶經(jīng)噴霧干燥法制成粉狀。
奶粉中的乳糖在干燥時遇熱空氣，
部分會變成橘色或茶褐色。
為什么有的奶粉有腥味?
在嬰幼兒奶粉中，
這種腥味來自于添加的DHA。
DHA大多是從魚油或者海藻中提取的。
奶粉沖調(diào)時產(chǎn)生泡泡正常嗎?
由于奶粉的溶液表面張力與粘度的緣故，
攪動或沖調(diào)時或多或少會產(chǎn)生泡沫。
有的不會產(chǎn)生氣泡是因為添加了消泡劑。
另外奶粉沖調(diào)時，如果水的溫度太高，
盛裝奶粉的容器不夠光潔、
形狀不夠規(guī)則，攪拌或搖晃的力度太大，
以及奶嘴孔過大等，也會產(chǎn)生氣泡。
很多媽媽一聽到食品添加劑就驚恐不已，
其實食品添加劑并不都是有害的，
適量的食品添加劑在改善食品口味、
提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。
奶粉中常見的食品添加劑有：
調(diào)味劑、乳化劑、抗氧化劑等。
香蘭素：
根據(jù)國標(GB2760-2011)，
6個月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，
最大允許使用量為5毫克/100毫升。
檸檬酸鹽：
檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀
這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見，
能改善食品口感，少量添加無害。
單甘油硬脂酸脂：
一種乳化劑，
添加到奶粉中能提高
脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，
防止分層和沉淀。
抗壞血酸棕櫚酸酯：
一種高效的氧清除劑和增效劑，
是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。
磷脂：
在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。
在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，
還可增強蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。
