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蔬菜味營(yíng)養(yǎng)豆粉噴霧干燥塔

蔬菜味營(yíng)養(yǎng)豆粉是以精選的優(yōu)質(zhì)大豆做主料，新鮮蔬菜葉砂糖等做輔料，經(jīng)過(guò)特殊加工工藝研制而成的速溶型營(yíng)養(yǎng)食品。該食品豆香濃郁，蔬菜味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種維生素，是一種流行的高質(zhì)量方便食品。

一、原料配方

豆?jié){(固形物10％)75％、胡蘿卜 (或其他蔬菜)10％、白砂糖15％。

二、工藝流程

蔬菜→榨汁→  白砂糖
            ↘   ↙
               ↓
大豆→制豆?jié){→調(diào)配→滅酶→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→冷卻包裝→成品

三、生產(chǎn)要點(diǎn)

1．原料的選擇：大豆要求無(wú)蟲(chóng)斑，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，籽粒飽滿。蔬菜要求選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)，并含有多種維生素的胡蘿卜、芹菜等。

2．制豆?jié){：將大豆用2倍重量的 20℃水(其中含有0．5％碳酸氫鈉)浸泡12h(小時(shí))左右，然后清洗干凈，再加入干豆重7倍的水磨漿，用篩網(wǎng)細(xì)度為80-100目分離篩分離。*后把豆渣與水按1：1的比例進(jìn)行二次磨漿后，制得豆?jié){。

3．蔬菜的預(yù)處理：把洗凈的蔬菜在90℃的水中漂燙2—3分鐘，以除去蔬菜的澀味，并抑制青臭的形成，防止維生素被破壞和蔬菜汁褪色。

4．蔬菜的榨汁：先采用螺旋精細(xì)的絞刀，使蔬菜組織均勻破碎，然后榨取蔬菜汁，調(diào)節(jié)蔬菜汁的pH值至6．5。

5．調(diào)配：先將白砂糖與穩(wěn)定劑混合后，加入豆?jié){中并混合均勻，再加入蔬菜汁。

6．滅酶、均質(zhì)：將物料加熱到約 80％，保持5-10min(分鐘)，然后采用 30~40MPa(兆帕)壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)。

7．濃縮：采用真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮。控制真空度在86．25-98．64KPa (千帕)，溫度45-65℃。濃縮時(shí)開(kāi)啟蒸氣閥緩緩升溫，逐步提高真空度。開(kāi)始階段物料易冒泡溢出，要不斷開(kāi)啟真空閥，以消除物料泡沫，防止物料溢出。

8．噴霧干燥：濃縮至物料固形物到1596左右，進(jìn)行噴霧干燥。噴粉的料液溫度在45-50℃，料泵壓力控制在 19．6-49KPa(千帕)，排風(fēng)溫度為60~ 68℃，進(jìn)風(fēng)溫度為150-180℃。

9．冷卻、包裝：將噴出的蔬菜營(yíng)養(yǎng)豆粉篩去塊狀物，于50％~60％相對(duì)濕度的環(huán)境下冷卻到室溫。一般采用 250g塑料膜壓袋包裝。*后打箱、檢驗(yàn)、入庫(kù)、出廠。

10．產(chǎn)品的感官要求：外觀呈黃色或淡黃色，有光澤，有濃郁的豆奶香味和蔬菜香氣，口感柔和，咸甜適中，質(zhì)地均勻，無(wú)結(jié)塊。