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            雞粉生產(chǎn)線工藝
            雞粉生產(chǎn)線工藝

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            型號

            zlg

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            產(chǎn)地

            優(yōu)博干燥

            樣本

            暫無
            常州市優(yōu)博干燥工程有限公司

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            第11年

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            雞粉生產(chǎn)工藝

            1、  雞粉的定義:

            以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

            2、雞粉的特點(diǎn):

            雞粉屬于第三代鮮味劑(**代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G)其特點(diǎn)為既有雞肉香精,又有味精的鮮味,口感豐富,有層次感,且富有營養(yǎng)。

            3、雞粉和味精的比較:

            A)  味精易溶于水,所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好,菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時(shí)間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但無有鮮味。雞粉的用法似乎寬松得多,至少沒有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞粉。

            B)  味精主要成分是“谷氨酸鈉”,是一種鮮味劑,而雞粉是復(fù)合調(diào)味料,既有鮮味又有雞肉香精。

            C)  雞粉含有15%以上的MSG,是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料,而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,含量為99%、95%、90%和80%。

            4、雞粉生產(chǎn)工藝

            味精、鹽、糖等大料 → 干燥 → 粉碎 → 配料 → 混合 →內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

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