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1 揉混儀結(jié)構(gòu)和原理

揉混儀是通過測定面團攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器， 從上世紀三十年代發(fā)明以來，經(jīng)過不斷改進改善，美國National揉混儀在歐洲、北美以及西方發(fā)達國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成。其工作原理是通過攪揉面團，測定并記錄面團的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜，給出面團的**揉和時間、攪拌耐力和其它面團流變特性及烘焙估計吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和專用面粉的適應(yīng)性。

2 揉混儀技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用

揉混儀圖譜的各項指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團的流變學(xué)特性和品質(zhì)，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點，C點的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為**揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團的面筋強度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。（揉混圖譜我們美國NATIONAL中國總代理：南京銘奧儀器設(shè)備有限公司）

3揉混儀技術(shù)參數(shù)：

揉混儀轉(zhuǎn)速：88±2rpm

溫度要求：0℃ - +35℃

揉混峰值范圍：0-10cm

揉混時間：0-10Min

揉混儀樣品用量：10 g±0.01g

揉混儀電源：單相220+10伏，AC，50Hz

主要用途：測定小麥面團的流變學(xué)特性和品質(zhì)。

滿足美國谷物化學(xué)家協(xié)會AACC方法54-40A

測定參數(shù)：和面峰值、**時間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積

生面團的物理特點是通達圖表來說明的，快速，方便，帶平均曲線時間，只需6分鐘

電子揉混儀、揉混儀、和面儀、電子和面儀