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儀器簡介：

早期面團品質(zhì)的檢測主要是焙烤師主觀經(jīng)驗為基礎(chǔ)，焙烤師通常會用手揉面或拉伸來評估面團的品質(zhì)。由此可知，面團的流變特性與面團的焙烤密切相關(guān)。面包的焙烤是一個復(fù)雜的過程，包括和面、分塊、制模、分片和*后試烤等環(huán)節(jié)，由于面團的流變應(yīng)力是非線性的，所以必須保證應(yīng)力和應(yīng)力速率的測試條件與實際焙烤過程相同。新型的吹泡儀通過再現(xiàn)焙烤過程中膨脹條件測試面團的流變特性。

儀器用活塞充氣裝置，通過活塞的位移來計算面團膨脹的體積。面團的流變特性（如張力、壓力和流變性）則通過壓力、體積和時間來計算。在實驗和焙烤過程中，膨脹的氣泡面皮會發(fā)生相應(yīng)的形變，模擬焙烤膨脹來預(yù)估焙烤結(jié)果。這個系統(tǒng)配有專門的軟件，快速自動采集和分析實驗數(shù)據(jù)。

用于面團的吹泡測試，一般粉質(zhì)檢測后進行吹泡，可測試面團的韌性、延展性、破裂強度，P、L、W值等綜合的烘焙力評價。樣品的處理過程簡便，這個成熟的系統(tǒng)可應(yīng)用于研發(fā)、品控和產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)控的全面綜合的測試工具?？勺詣语@示結(jié)果及根據(jù)給定值進行計算

主要特點：

應(yīng)用領(lǐng)域：面粉企業(yè)的品控、產(chǎn)品開發(fā)

育種研究

面筋品質(zhì)

測試指標(biāo)：面團的韌性、延伸性、破裂強度

P、L、W值、彈性和烘焙能力。

軟件：能夠?qū)崟r顯示實驗圖像、分析實驗。

該軟件用宏和電子數(shù)據(jù)表來協(xié)助自動收集和分析數(shù)據(jù)。

電子數(shù)據(jù)表支持一些數(shù)學(xué)計算功能，可將原始數(shù)據(jù)進行計算處理，輕松的將數(shù)據(jù)表的結(jié)果創(chuàng)建成圖象。

軟件創(chuàng)建的圖表、數(shù)據(jù)表完全可以與windos應(yīng)用軟件兼容并在之上顯示。