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該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質(zhì)。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領域。

一、技術原理：

大米食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數(shù)據(jù)；采用先進的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結(jié)合，直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù)。

二、應用范圍：

該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質(zhì)，在國內(nèi)屬于首創(chuàng)。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領域。

三、使用特點：

1.評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。

2.分析快速，從進料到結(jié)果顯示小于40秒，可以快速檢測多項指標。

3.樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。

4.操作簡單、方便，任何人員均可使用；而化學和感官方法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓才能進行。

5.儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求.

四、儀器技術特點：

1.使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學系統(tǒng)完全固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。

2.帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正。

3.進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。

4.儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。

5.內(nèi)置打印機可以對結(jié)果直接打印輸出。

五、軟件技術特點：

1.采用標準檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數(shù)據(jù)模型。

2.嵌入式計算機系統(tǒng)，使用通用的window系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和讀取，通過USB方式進行控制和數(shù)據(jù)通信，完全實現(xiàn)即插即用，易于升級。

3.軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態(tài)，定時預熱，操作界面直觀，操作方便，并能夠?qū)x器各部分獨立控制。

六、測定方法

儀器插上電源后，選擇相應的檢量線，只需要點擊【食味計測定】，儀器便會將樣品（大米和糙米）從進料口自動填充到主機內(nèi)。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收，即可獲得各波長光的吸收量（以下稱“吸亮度”）。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線，即可算出各成分及食味測定結(jié)果。然后將測定結(jié)果顯示于電腦界面，并可以打印輸出。測定完成，樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi)。從開始測定到完成測定的時間小于40秒。

顯示界面如下：

測定指標的解釋

(1) 食味值?大米的食味評價值

（point）?數(shù)值越高越好吃

食味值是以實際的感官試驗為基礎，基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關性算出的。

注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％）?數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

(3) 蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)在米中所占的比例

（％）?含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。

a糙米

b白米

蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分?水分在米中所占比例。

（％）?在基準范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。

水分超過15 ％以上時，則需注意保管。

過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

七、主要技術指標：

北京東孚久恒儀器技術有限公司